Надоела магазинная "химия"? Создавай собственные
натуральные мясные продукты с экономией бюджета до 35%

Получай бонусы с заказа и расплачивайся ими!
*Подробнее в разделе "Оплата"

rating

Цитрат (заменитель Фосфата)

  • 2.50 руб
  • Цена в бонусных баллах:2.5
  • Модель:101-08
  • Бонусные баллы:0.175
  • Наличие:Есть в наличии

Цитрат- это соли пищевых органических кислот. Является аналогом фосфата, но в отличие от второго- применяется в детских мясных продуктах, включая сосиски.

В отличие от фосфатов дает более мягкий вкус, сильнее раскрывает натуральный вкус мяса и специй, ярче выражен аромат.

Не содержит глутамат натрия и пищевые фосфаты!  Основное действующее вещество- соль лимонной кислоты.

Характеристики:

- Защищает жиры и витамины от окисления;

- Предотвращает «отек» колбасного продукта;

- Дает хорошую эмульсию и сочность продукта;

- Оказывает угнетающее воздействие на бактерии;

- В сравнении с фосфатами дает мягкий вкус колбасе;

- Дольше сохраняет свежесть продукта;

- Сохраняет розовый цвет;

- изменяет среду pH в фарше.

Применение:

Цитрат предназначен  для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбасных продуктов-  в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента. 

Состав: регулятор кислотности (Е331) цитрат натрия, сахар, поваренная соль.

Норма расхода – 3гр на 1кг  фаршемассы.

Внешний вид:  равномерно перемешанная порошкообразная масса;

Цвет: белый;

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия хранения – в сухом месте при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок годности: – 24 мес. со дня изготовления в закрытой упаковке.

В открытой упаковке  хранить не более 1 месяца.

Цитрат Натрия (аналог фосфата)- Натриевая соль лимонной кислоты. В классификаторе  индексов «Е» есть полезные и разрешенные во всех странах мира добавки и одни из них- это цитраты.  В международных пищевых стандартах имеет обозначение Е331.

Как раз таки цитраты  являются заменителем фосфатов для вареных колбас и они работают на «светлой» стороне пищевой химии. В чистом виде цитрат не обладает запахом и имеет слегка солоноватый привкус.

Основная функция цитрата натрия для вареных и копченых колбас является получение определенного значения эмульгации (процесс получения однородного состава из 2-х несмешивающихся между собой).

Т.е цитрат помогает изменить среду pH фарша на слабощелочную до определенного значения эмульгации.

Фосфат пищевой обладает теми же свойствами только они немного выше. Но к примеру в Польше запрещено добавлять фосфаты в колбасы.

Вообщем, если вы хотите сделать качественно сосиски или вареную колбасу для своего ребенка, но не получается в домашних условиях, лучше использовать цитрат натрия для колбас, чем фосфат.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо