Натуральная коллагеновая оболочка для колбас. Изготовлена из спилка шкуры крупного рогатого скота.
Производитель: Чехия, Польша.
Преимущества коллагеновых оболочек перед черевами (кишками):
- Высокая проницаемость- лучше пропускает дым и пар усиливая вкусовые качества;
- Прочность в 4-5 раз выше чем в кишках;
- Стерильность оболочки;
- Простота и удобство в использовании и хранении;
- Ускоряет созревание колбасы;
На выходе колбаса ароматнее и аппетитнее;
- Термоусадочная- сохраняет форму при усушивании, охлаждении и хранении.
Используются при изготовлении в домашних условиях:
- сырокопченых ,сыровяленых домашних колбас, сервелатов, ветчины, салями, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы.
Фаршеемкость: в 1 метр оболочки можно забить 1,2 кг фарша.
Для сравнения: в 1 метр свиной кишки набивается 600-700 грамм фарша.
Коллагеновые оболочки для колбас максимально близки по своему свойству к натуральным. Причина это то, что коллагеновые волокна изготавливаются из среднего слоя шкуры крупного рогатого скота.
Преимуществом натуральных колбасных оболочек из коллагена является то что они имеют высокую паро-газо-дымо проницаемость, что существенно влияет на вкус конечного продукта.
В зависимости от того какую домашнюю колбасу вы хотите получить на выходе, есть два типа оболочек съедобная и несъедобная. Съедобная оболочка для колбас идет малых диаметров до 36мм и подобна черевам (в народе называют кишки для колбас).
Помимо оболочек, из коллагена изготавливают: пищевой желатин, съедобную коллагеновую пленку для рулетов и мяса.
От качества самого коллагена напрямую зависит качество конечного колбасного изделия т.к оболочки разных производителей ведут себя по-разному. Поэтому стоит грамотно подойти к выбору коллагеновой оболочки.
При термообработке колбасы в коллагеновых оболочках изготавливают не выше 75-90 С. При варке 65 С доваривание происходит при температуре 75 С.
Оболочки для колбас коллагеновые бывают двух типов: съедобные и несъедобные. Съедобные идут небольших диаметров, как правило от 15мм-38мм. Несъедобные начинаются от 40мм и до 120мм. Коллагеновые оболочки, а также оболочки айцел используют в мясной промышленности при приготовлении вяленых, вареных, копченых колбас, сервелатов, сарделек, сосисок. Также кроме оболочек из коллагена изготавливают съедобную коллагеновую пленку для рулетов, пищевой желатин.