ИталАрома Тартуфо (Трюфель). НОВИНКА!
- 7.99 руб
- Цена в бонусных баллах:1
- Модель:201-2
- Наличие:Есть в наличии
Вкусоароматическая добавка «ИТАЛАРОМА Тартуфо» не произведена из генетически модифицированных организмов или генетически модифицированного сырья, не содержит компонентов ГМО, не содержит пестицидов, гормонов, при её производстве не использовались нанотехнологии.
ОПИСАНИЕ:
Пряно-ароматическая смесь с благородным ароматом трюфеля для производства ферментированных салями, снеков, чипсов
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
Все типы с/в и с/к колбасных изделий.
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
- Концентрированный ароматизатор средиземноморской салями
- Долгий, стойкий вкус на всем сроке хранения готовой продукции
НОРМЫ ВНЕСЕНИЯ- Вносить 2,0 – 3,0 г на 1 кг мясной массы.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ - Вносить непосредственно в мясную массу.
СОСТАВ Натуральный ароматизатор трюфеля, натуральный ароматизатор средиземноморской салями. Носитель: мальтодекстрин, соль пищевая.
Рецептура колбаса сыровяленая «Трюфель»:
Колбаса региона Пьемонта, знаменитого своими изысками из трюфелей. Колбаса с неповторимым насыщенным вкусом и ароматом с добавлением черного и белого итальянского трюфеля.
|
Тип мяса/ Ингредиенты |
на 10 кг |
|
Подлопаточная часть, лопатка свиная |
6 кг. |
|
Грудинка |
4 кг. |
|
|
|
|
Нитритно-посолочная смесь |
190 гр. (масса примерная, по вкусу) |
|
ИталМикс Салями Тартуфо |
25-30 гр |
|
Италфлора 19(1/2 пакетика)- основная культура |
2 гр |
|
Италфлора 44 (1/2 пакетика)- дополнительная культура для защиты |
2 гр. |
(можно добавлять вместо Италфлоры Стартовые культуры "Бассастарт" - 6 гр.)
В состав ИталМикс Салями Тартуфо входит:
- сахара для стабильного опускания pH
- натуральный антиокислитель
- натуральный уплотнитель
- интенсивный вкус и устойчивый аромат трюфеля
Италфлора 19 – культура для выработки цвета, вкуса и для быстрого созревания
Италфлора 44 - биозащита, чтобы не росли «плохие» бакетирии, так как продукт сырой, без термообработки
