Надоела магазинная "химия"? Создавай собственные
натуральные мясные продукты с экономией бюджета до 35%

Получай бонусы с заказа и расплачивайся ими!
*Подробнее в разделе "Оплата"

rating

Коллагеновая (белковая) оболочка d=50мм. АКЦИЯ НЕДЕЛИ!!!

  • 5.10 руб
  • Цена в бонусных баллах:5.1
  • Модель:101-2
  • Бонусные баллы:0.357
  • Наличие:Есть в наличии

Натуральная коллагеновая оболочка для колбас. Изготовлена из спилка шкуры крупного рогатого скота.

Производитель: Чехия, Польша.

Преимущества коллагеновых оболочек перед черевами (кишками):

- Высокая проницаемость- лучше пропускает дым и пар усиливая вкусовые качества;

- Прочность в 4-5 раз выше чем в кишках;

- Стерильность оболочки;

- Простота и удобство в использовании и хранении;

- Ускоряет созревание колбасы;

На выходе колбаса ароматнее и аппетитнее;

- Термоусадочная- сохраняет форму при усушивании, охлаждении и хранении.

Используются при изготовлении в домашних условиях:

- сырокопченых ,сыровяленых домашних колбас, сервелатов, ветчины, салями, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы.

Фаршеемкость: в 1 метр оболочки можно забить 1,5-1,6 кг фарша.

Для сравнения: в 1 метр свиной кишки набивается 600-700 грамм фарша.

Коллагеновые оболочки для колбас максимально близки по своему свойству к натуральным. Причина это то, что коллагеновые волокна изготавливаются из среднего слоя шкуры крупного рогатого скота.

Преимуществом  натуральных колбасных оболочек из коллагена является то что они имеют высокую паро-газо-дымо проницаемость, что существенно влияет на вкус конечного продукта.

В зависимости от того какую домашнюю колбасу вы хотите получить на выходе, есть два типа оболочек съедобная и несъедобная. Съедобная оболочка для колбас идет малых диаметров до 36мм и подобна черевам (в народе называют кишки для колбас).

Помимо оболочек, из коллагена изготавливают: пищевой желатин, съедобную коллагеновую пленку для рулетов и мяса.

От качества самого коллагена напрямую зависит качество конечного колбасного изделия т.к оболочки разных производителей ведут себя по-разному. Поэтому стоит грамотно подойти к выбору коллагеновой оболочки.

При термообработке колбасы в коллагеновых оболочках изготавливают не выше 75-80 С. При варке 65 С доваривание происходит при температуре 75 С.  

Оболочки для колбас коллагеновые бывают двух типов: съедобные и несъедобные. Съедобные идут небольших диаметров, как правило от 15мм-38мм. Несъедобные начинаются от 40мм и до 120мм. Коллагеновые оболочки, а также оболочки айцел используют в мясной промышленности при приготовлении вяленых, вареных, копченых колбас, сервелатов, сарделек, сосисок. Также кроме оболочек из коллагена изготавливают съедобную коллагеновую пленку для рулетов, пищевой желатин.

 

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо